饮食部·卷十四
○茹
《史民》曰:公仪休食茹而美,拔其园葵。
《后汉书》曰:孔奋为姑臧长。时每居县者,不盈数月,辄致丰积。奋左职四年,财产无所增。事母孝谨,虽自俭约,而奉养极求珍膳。躬率妻子,同甘菜茹。
沈约《宋书》曰:文帝为王玄谟作四时茹诗云:"堇茹供春膳,粟飧充夏餐。"
《傅玄诗》曰:厨人进藿茹,有酒不盈杯。
枚乘《七发》曰:白露之茹。
○菹
《周礼》曰:朝事之豆,其实韭菹、昌本、菁菹、茆菹。(昌本,昌蒲根也,切之四寸为之。菁菹,韭菹。郑大夫读茆为茅。或曰茆水草。杜子春读茆为卯。玄谓:菁,蔓菁也;茆,凫葵也。)馈食之豆,其实葵菹。加豆之实,芹菹、深蒲、菭笋菹、笋菹。(芹,楚葵也。郑司农云:深蒲,弱入水深,故曰深蒲;或曰:深蒲,桑耳。菭,水中鱼衣也。玄谓:深蒲,蒲始生水中子也。菭,箭萌、筍竹萌。)王举则共七菹。(韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍菹。凡醯醢所和,细切为齑,全物若〈月枼〉为菹。齑菹之称,菜肉通称矣。)
《记》曰:麋鹿为菹,野豕为轩,皆〈月聂〉而不切。麇为辟鸡,菟为宛脾,皆〈月聂〉而切之。切葱若薤实之,醯以柔之。(此轩、辟鸡、宛脾、皆菹类也。其作之状,以醯与薰菜淹之,杀肉及腥气也。)
又曰:水草之菹,陆产之醯,小物备矣;三牲之俎,八簋之实,美物备矣;昆虫之异,草木之实,阴阳之物备矣。(水草之菹,芹、茆属。陆产之醯,蚳、〈虫缘〉之属。天子之祭,八簋。昆虫,谓温生寒死之虫也。《内则》:可食之物有蜩范。草木之实,菱茨榛栗之属。)
《传》曰:王使周公阅来聘,飨有昌歜(昌菹。)
《毛诗》曰:中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹。(剥瓜为菹也。《笺》云:中田,土也,农人作庐焉,以便其田事。於畔上种瓜,瓜成又入其税,天子剥削淹渍以为菹。贵四时之异物。)
《毛诗义疏》曰:蒲,周礼以为菹。谓蒲始生,取其中心入地蒻,大如指,白,生啖之甘脆。又煮以苦酒受之,如食笋法,大美。今吴人以为菹。
《广雅》曰:齑、{队韭}、{艹酿}、{艹酤}、菹也。(坠,大内切。{艹酤},口故切。)
《苍颉解诂》曰:{艹酤},酢菹也。
《说文》曰:菹,菜酢也。蘫,瓜菹也。(蘫,力甘切。)
《释名》曰:菹,阻也。生酿之,遂使阻於寒温之间,不得烂也。
《吕氏春秋》曰:文王好菹。孔子闻之,蹙頞而食之三年,然后美之。
贾谊《新书》曰:楚惠王食寒菹而得蛭,因遂吞之,腹有病,而不能食之。令尹入,问曰:"王安得此疾?"王曰:"我食寒菹而得蛭,念谴之而不得其罪乎,是法废而威不立,非所以使国闻也;谴而行其诛乎,则庖宰监者皆当死,心又弗忍也。故吾恐蛭之见也,因遂吞之。"令尹避席再拜而贺曰:"臣闻:天道无亲,惟德是辅。王有仁德,天之所奉也。"是昔也,惠王之后而蛭出,其夕,病心腹之积皆愈。
《晋书》曰:吴隐之年十馀岁,丁父母忧,食咸菹,以其味甘,掇而弃之。
卢谌《祭法》曰:秋祠有菹消。(《食经》有此法也。)
范汪《祠制》曰:孟冬不咸菹。
○瓮
《释名》曰:生氵籥葱薤曰瓮,言柔滑兑兑然也。
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